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        中国互动游戏中心 :疫情下餐饮业涅槃之问要倒带,更要快进

        发布时间:2020-03-31 00:13:40      浏览:3903

        中国互动游戏中心 【一】【位】40【年】【“】【老】【餐】【饮】【”】【的】【急】【与】【忧】

        【专】【访】【石】【家】【庄】【市】【饭】【店】【烹】【饪】【行】【业】【协】【会】【常】【务】【副】【会】【长】【周】【书】【存】

        【问】【:】【新】【冠】【肺】【炎】【疫】【情】【给】【石】【家】【庄】【市】【餐】【饮】【业】【带】【来】【了】【哪】【些】【影】【响】【?】【损】【失】【大】【概】【有】【多】【少】【?】

        【周】【书】【存】【:】【此】【次】【疫】【情】【发】【生】【在】【一】【年】【中】【餐】【饮】【业】【最】【为】【红】【火】【的】【春】【节】【期】【间】【,】【每】【年】【大】【型】【餐】【企】【为】【年】【夜】【饭】【备】【货】【,】【投】【入】【几】【百】【万】【元】【甚】【至】【上】【千】【万】【元】【,】【小】【的】【餐】【饮】【店】【在】【备】【货】【上】【投】【入】【也】【不】【小】【,】【遭】【遇】【突】【然】【退】【订】【,】【损】【失】【可】【谓】【非】【常】【惨】【重】【,】【而】【这】【个】【损】【失】【只】【能】【由】【餐】【企】【来】【背】【。】【目】【前】【还】【没】【有】【餐】【企】【损】【失】【的】【准】【确】【统】【计】【数】【据】【,】【但】【从】【往】【年】【的】【销】【售】【情】【况】【来】【看】【,】【这】【个】【数】【额】【是】【巨】【大】【的】【。】【而】【且】【在】【疫】【情】【之】【后】【,】【到】【行】【业】【整】【体】【复】【苏】【,】【还】【需】【要】【一】【段】【时】【间】【,】【这】【方】【面】【的】【损】【失】【同】【样】【难】【以】【预】【估】【。】

        【目】【前】【,】【石】【家】【庄】【市】【餐】【饮】【企】【业】【堂】【食】【都】【暂】【停】【营】【业】【,】【部】【分】【餐】【馆】【提】【供】【外】【卖】【服】【务】【。】【现】【在】【先】【后】【有】10【余】【家】【有】【实】【力】【、】【有】【担】【当】【的】【餐】【饮】【企】【业】【,】【在】【提】【供】【外】【卖】【服】【务】【的】【同】【时】【,】【还】【参】【与】【协】【会】【组】【织】【的】【向】【“】【抗】【疫】【”】【一】【线】【医】【务】【工】【作】【者】【免】【费】【提】【供】【爱】【心】【营】【养】【餐】【。】【不】【过】【从】【经】【营】【角】【度】【来】【说】【,】【目】【前】【的】【外】【卖】【业】【务】【其】【实】【并】【不】【盈】【利】【,】【更】【多】【的】【是】【考】【虑】【社】【会】【责】【任】【。】

        【近】【日】【,】【石】【家】【庄】【市】【市】【场】【监】【督】【管】【理】【局】【印】【发】【了】【《】【疫】【情】【期】【间】【食】【品】【“】【三】【小】【”】【防】【控】【指】【导】【意】【见】【》】【,】【对】【餐】【饮】【业】【从】【业】【人】【员】【、】【防】【护】【物】【资】【、】【经】【营】【场】【所】【、】【食】【材】【管】【控】【、】【操】【作】【规】【范】【、】【网】【络】【订】【餐】【、】【报】【备】【程】【序】【等】【,】【都】【有】【严】【格】【要】【求】【,】【符】【合】【者】【方】【可】【经】【营】(【线】【上】【点】【餐】【、】【线】【下】【配】【送】【、】【店】【面】【自】【取】)【,】【并】【且】【还】【要】【严】【格】【落】【实】【“】【无】【接】【触】【”】【式】【交】【接】【配】【送】【服】【务】【。】

        【问】【:】【伴】【随】【餐】【饮】【业】【的】【复】【工】【复】【产】【,】【餐】【饮】【企】【业】【在】【经】【营】【上】【还】【面】【临】【哪】【些】【具】【体】【的】【困】【难】【和】【问】【题】【?】

        【周】【书】【存】【:】【除】【了】【原】【材】【料】【方】【面】【的】【损】【失】【,】【为】【了】【备】【战】【年】【夜】【饭】【,】【包】【括】【厨】【师】【、】【服】【务】【员】【等】【员】【工】【不】【能】【返】【乡】【,】【工】【资】【、】【吃】【住】【等】【费】【用】【支】【出】【也】【不】【小】【。】【另】【外】【,】【尽】【管】【国】【家】【有】【相】【应】【的】【免】【租】【政】【策】【出】【台】【,】【然】【而】【现】【实】【情】【况】【是】【有】【不】【少】【物】【业】【属】【于】【承】【包】【后】【被】【分】【租】【的】【性】【质】【,】【或】【者】【直】【接】【属】【于】【个】【人】【,】【这】【种】【情】【况】【下】【享】【受】【到】【短】【期】【免】【租】【优】【惠】【的】【难】【度】【相】【对】【较】【大】【。】

        【此】【次】【疫】【情】【带】【来】【的】【影】【响】【前】【所】【未】【有】【,】【甚】【于】【“】【非】【典】【”】【。】【除】【工】【资】【、】【房】【租】【之】【外】【,】【银】【行】【贷】【款】【、】【水】【电】【气】【费】【等】【也】【接】【踵】【而】【至】【,】【这】【些】【都】【让】【很】【大】【程】【度】【上】【依】【赖】【现】【金】【流】【,】【本】【就】【身】【处】【困】【境】【的】【餐】【饮】【业】【更】【是】【雪】【上】【加】【霜】【,】【困】【难】【重】【重】【。】

        【餐】【饮】【业】【复】【工】【离】【不】【开】【人】【,】【员】【工】【能】【否】【到】【岗】【、】【食】【材】【的】【采】【购】【、】【物】【流】【等】【问】【题】【,】【也】【是】【餐】【饮】【业】【复】【工】【复】【产】【需】【要】【面】【临】【的】【问】【题】【。】

        【这】【个】【时】【候】【,】【如】【果】【能】【有】【一】【些】【政】【策】【上】【的】【扶】【持】【和】【倾】【斜】【,】【相】【信】【对】【于】【餐】【饮】【企】【业】【来】【说】【,】【会】【是】【很】【大】【的】【利】【好】【。】

        【问】【:】【目】【前】【,】【餐】【饮】【企】【业】【都】【有】【哪】【些】【自】【救】【措】【施】【?】【疫】【情】【对】【行】【业】【带】【来】【哪】【些】【启】【示】【?】

        【周】【书】【存】【:】【困】【境】【之】【下】【,】【企】【业】【也】【要】【想】【办】【法】【自】【救】【。】【目】【前】【,】【一】【些】【餐】【饮】【企】【业】【通】【过】【直】【播】【等】【促】【销】【手】【段】【来】【破】【局】【。】【然】【而】【在】【目】【前】【消】【费】【大】【环】【境】【还】【未】【恢】【复】【的】【前】【提】【下】【,】【我】【们】【提】【倡】【可】【以】【通】【过】【诸】【如】【团】【餐】【等】【新】【的】【销】【售】【配】【送】【形】【式】【,】【来】【提】【高】【市】【场】【份】【额】【。】

        【疫】【情】【发】【生】【后】【,】【石】【家】【庄】【有】【大】【型】【团】【餐】【配】【送】【企】【业】【通】【过】【线】【上】【社】【区】【平】【台】【,】【销】【售】【平】【价】【“】【蔬】【菜】【大】【礼】【包】【”】【,】【帮】【助】【市】【民】【解】【决】【买】【菜】【难】【的】【问】【题】【。】【另】【外】【,】【半】【成】【品】【“】【鲜】【切】【菜】【”】【也】【风】【生】【水】【起】【,】【让】【石】【家】【庄】【市】【民】【“】【宅】【”】【在】【家】【也】【能】【“】【吃】【好】【饭】【”】【。】【这】【种】【“】【鲜】【切】【菜】【”】【主】【要】【采】【用】【“】【机】【器】【人】【”】【切】【菜】【、】【流】【水】【线】【生】【产】【,】【因】【为】【人】【工】【少】【,】【更】【利】【于】【防】【疫】【。】

        【相】【信】【这】【次】【疫】【情】【对】【所】【有】【餐】【企】【来】【说】【,】【都】【是】【一】【次】【大】【考】【,】【也】【会】【使】【餐】【饮】【消】【费】【出】【现】【拐】【点】【,】【比】【如】【分】【餐】【制】【、】【聚】【会】【小】【份】【数】【团】【餐】【的】【兴】【起】【。】【同】【时】【,】【在】【应】【急】【抗】【风】【险】【能】【力】【上】【,】【餐】【企】【也】【会】【有】【更】【深】【入】【的】【思】【考】【。】

        【另】【外】【,】【我】【们】【还】【建】【议】【各】【餐】【企】【利】【用】【这】【段】【时】【间】【,】【研】【发】【新】【品】【、】【加】【强】【员】【工】【技】【能】【培】【训】【,】【提】【升】【企】【业】【和】【品】【牌】【的】【竞】【争】【力】【,】【为】【未】【来】【蓄】【能】【。】

        【问】【:】【疫】【情】【发】【生】【后】【,】【餐】【饮】【业】【的】【卫】【生】【防】【疫】【标】【准】【是】【否】【更】【严】【苛】【?】【药】【膳】【营】【养】【餐】【的】【需】【求】【会】【否】【突】【涨】【?】

        【周】【书】【存】【:】【不】【仅】【餐】【饮】【业】【自】【身】【,】【社】【会】【需】【求】【也】【会】【倒】【逼】【餐】【饮】【行】【业】【提】【高】【相】【关】【卫】【生】【防】【疫】【标】【准】【。】【疫】【情】【发】【生】【后】【,】【石】【家】【庄】【市】【市】【场】【监】【督】【管】【理】【局】【和】【协】【会】【一】【再】【强】【调】【卫】【生】【和】【防】【疫】【,】【没】【有】【严】【格】【的】【消】【毒】【防】【疫】【措】【施】【,】【即】【便】【有】【营】【业】【手】【续】【也】【不】【能】【复】【工】【。】

        【另】【外】【,】【协】【会】【正】【在】【起】【草】【新】【的】【餐】【饮】【业】【消】【毒】【防】【疫】【相】【关】【标】【准】【,】【比】【如】【原】【材】【料】【要】【先】【过】【检】【测】【关】【,】【要】【做】【到】【快】【速】【检】【测】【,】【层】【层】【把】【关】【,】【方】【便】【溯】【源】【。】

        【在】【疫】【情】【之】【前】【,】【协】【会】【就】【在】【酝】【酿】【成】【立】【营】【养】【药】【膳】【专】【业】【委】【员】【会】【,】【在】【餐】【企】【中】【推】【广】【营】【养】【药】【膳】【。】【新】【冠】【肺】【炎】【疫】【情】【发】【生】【后】【,】【这】【种】【需】【求】【有】【目】【共】【睹】【,】【会】【加】【速】【这】【项】【工】【作】【的】【推】【进】【。】

        【疫】【情】【发】【生】【后】【,】【网】【上】【出】【现】【了】【餐】【企】【在】【资】【金】【链】【断】【裂】【的】【情】【况】【下】【坚】【持】【不】【裁】【员】【的】【报】【道】【。】【对】【此】【,】【周】【书】【存】【说】【,】【这】【表】【达】【了】【一】【种】【态】【度】【,】【对】【社】【会】【稳】【定】【起】【到】【了】【良】【好】【的】【示】【范】【作】【用】【。】【然】【而】【,】【困】【难】【是】【真】【实】【存】【在】【的】【,】【而】【且】【会】【持】【续】【一】【定】【的】【时】【间】【。】【周】【书】【存】【说】【,】【他】40【年】【前】【来】【到】【石】【家】【庄】【,】【从】【烹】【饪】【一】【线】【干】【起】【,】【从】【来】【没】【有】【离】【开】【过】【这】【个】【行】【业】【,】【深】【切】【了】【解】【这】【个】【行】【业】【的】【辛】【苦】【和】【面】【临】【的】【困】【难】【。】【在】【这】【个】【过】【程】【中】【,】【他】【一】【定】【会】【密】【切】【关】【注】【行】【业】【和】【餐】【企】【需】【求】【,】【尽】【最】【大】【可】【能】【提】【供】【相】【应】【支】【持】【。】

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